COURONNES D'AZUR

Du Clos de la Violette à Aix en Provence à Cassis il n'y a qu'un pas, que n'a pas hésité à franchir Jean-Marc BANZO.
Sa villa modernisée et sa terrasse face à la mer, entre le port de Cassis et le Cap Canaille offre, à dîner, un oasis de fraîcheur dans cette étouffante chaleur estivale. Seuls avec la lune pour témoin, nous choisissons le menu découverte en 10 services, au prix de 147 euros.
Avec une régularité de métronome, nous est servie une cuisine bien du Sud. Le chef aime la Provence et on l'entend chanter dans l'assiette.
Le cocktail maison : vieille liqueur cerise, gingembre, crémant du Jura, Liqueur de café, téquila et cerise confite.
Servi avec une petite friture d'éperlans, gressins, saumon mariné et mini gaspacho au chèvre frais, brioches aux olives noires et thym.
Plat 1 : minestrone froide, croûton pesto et parmesan.
Plat 2 : petits légumes coupés à l'huile d'olive, haricots verts à l'anchoïade et toast de tapenade.
Plat 3 : filet de rouget à l'escabèche, tatin de coeur de boeuf, olive noire et marjolaine.
Plat 3 : truffe blanche d'été, oeuf de caille mollet, croustillant d'estragon et mozzarella. 
Plat 4 : loup de Méditerranée, tempura de fleur de courgette et de fenouil, soca croustillante  et émulsion de fenouil.
Plat 5 : dorade royale, gratin de long macaroni, sauve vierge.
Plat 6 : canette rôtie au miel et à la lavande, samoussa à l'abricot.
Plat 7 : plateau de fromages
Plat 8, 9 et 10 : desserts en dégustation : abricot bergeron au caramel, semoule pralinée, émulsion citron, pavé chocolat, glace au lait. 
Mignardises : financiers à la menthe, violette et coquelicot.

2 bouteilles de blanc : Pouilly Fumé de Didier Dagueneau, cuvée Silex 2004 (140 euros) et Corton Charlemagne Domaine Michel Juillot 2002 (180 euros)

L'impression laissée par l'ensemble de le soirée est très agréable, nous avons apprécié la justesse des cuissons, les saveurs méditerranéennes. Ce qui a le plus retenu notre attention est le plat 2, 3 et 6. J'aurais préféré voir un poisson remplacé par un fruit de mer (pourtant présent à la carte) et attention aux tempuras un peu trop gras du plat 4. Les desserts semblaient souffrir d'être la partie pauvre du menu.

Nous avons aimé le cadre sublime, le service parfait et régulier, le petit plus du voiturier, l'espace entre les tables et l'accueil simple et courtois.